20. Bajai vagy szegedi??? Halászlé és halételek – Vendég: Molnár B. Tamás

A 20. adásba Molnár B. Tamást hívtuk meg, aki a Magyar Gasztronómiai Egyesület alapítója és elnöke, a magyar gasztronómiai forradalom elindítója, aki – a feleségével együtt – talán a legtöbbet dolgozott azon, hogy a magyar konyha ott tartson most, ahol tart, és akinél nem hívhattunk volna szakavatottabb személyt ahhoz, hogy eldöntsük, a szegedi vagy a bajai az eredeti halászlé.

Tamás bejárta a világot, megismerte a különböző kontinensek, országok, népcsoportok konyháit, majd ezzel a tapasztalattal felvértezve állt neki a magyar konyha megreformálásának. Munkájának köszönhetően egyre több Michelin csillagos étterem, magas minőségű étel és alapanyag érhető el Magyarországon.

Parti-Arcok Podcast · 20. Bajai vagy szegedi??? Halászlé és halételek – Vendég: Molnár B. Tamás | Parti-Arcok Podcast

Segítségével megpróbáltuk megfejteni, hogy miért hanyagolják a magyarok a halételeket, miért csak a halászlé, rántott ponty, ráczponty háromszög létezik a legtöbb háztartásban, és milyen lehetőségek rejlenek az édesvízi halak elkészítésében.

– Miért kell svéd vagy kazahsztáni süllőt felszolgálni az éttermekben?
– Honnan szerezhetünk be jó minőségű hazai halat?
– Hogyan szedjük le a ponty kabátját?
– A bajai vagy a szegedi az eredeti halászlé?
– Hogyan készítsük szálkamentesen a csukát?

Budaörsi Halpiac webshop – Sziki Ponty: fishmonger.hu/webshop/egesz-hala…hu/188-ponty-egesz
Akasztói Halászcsárda és Horgászpark: halascsarda.hu
Bűvös Szakács Blog – www.buvosszakacs.com
Halászlé: www.buvosszakacs.com/2017/11/26/hal…an-es-maskepp/
Érsekcsanádi halászlé készítése: youtu.be/BdtXTT22ju4
Érsekcsanádi halászlé rendelés: www.buvosszakacs.com/2021/11/27/kar…rsekcsanadrol/
Ráczponty – videó: youtu.be/oQ60XlxSm2Q
Csukagombóc: www.buvosszakacs.com/2015/09/09/csu…ska-mousselin/
Égli (sügér) recept: www.nickmalgieri.com/recipes/eglifi…uelleriner-art
Portugál Caldeirada: www.buvosszakacs.com/2008/02/23/caldeirada-2/